Een recept dat ik van m'n vriendin Edith kreeg en dat ik een beetje 'naar eigen smaak' heb aangepast.
Ingrediënten voor circa 4 personen
2 a 3 blokjes voor kippenbouillon
2 uien
2 a 4 tenen knoflook
1 mespuntje saffraan
(ik gebruik zelf meerdere eetlepels van onderstaande kruiden maar dat kun je zelf naar smaak invullen)
1 el koenjit
1,5 tl gemalen komijn
1,5 tl gemalen korianderzaad
1,5 tl paprikapoeder
1 tl zwarte peper
1/4 tl cayennepeper
8 kippepootjes of kipkarbonades, zonder vel
2 el sap van citroen
Gedroogde pruimen
(en evt abrikozen) zonder pit
400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
400 g diepvries sperzieboontjes, extra fijn
Couscous
amandelschaafsel
Bereidingswijze:
Kook de kip gaar* in pan met water en bewaar de bouillon om de kip in te sudderen
Beetje olie op een middelhoog vuur in een pan (wok of hapjespan).
Voeg de uien, knoflook, saffraan, koenjit, komijn, koriander, paprika, peper en cayennepeper toe en fruit dit 10 minuten tot de uien heel zacht zijn.
Doe de kip, citroensap en bouillon erbij en laat alles 30- 40 minuten heel zachtjes sudderen
Voeg zo nu en dan wat extra bouillonwater toe
Wel pruimen (en evt abrikozen) in heet water zodat ze wat zachter zijn
Kook de sperzieboontjes een minuut of 10
Voeg de pruimen, sperziebonen en kikkererwten toe en laat deze ook circa 15 minuten mee sudderen.
Couscous maken (ik gebruik de kruidencouscous van Lassie)
Als garnering geschaafde of hele amandelen gebruiken.
Hoe kook je kip?
Leg de kipstukken in een pan en voeg water toe tot ze onder water liggen.
Breng aan de kook, voeg 2 of 3 kipbouillonblokjes toe
Laat 10 a 15 minuten zachtjes doorkoken en zet het vuur daarna uit maar laat de kip in de hete bouillon liggen tot de uien met de kruiden zijn gefruit.
